Чем заменить картофельный крахмал при выпечке - Крахмал в выпечке - У кондитера любого есть свои
Чем картофельный крахмал отличается от кукурузного?
Очень часто в кулинарных рецептах встречается крахмал -белый порошок без выраженного вкуса и запаха. Продукт убирает лишнюю влагу из теста, является загустителем. Благодаря ему выпечка становится нежной и воздушной, приобретает красивый цвет и аппетитную корочку.
Есть много способов делать свои блюда более интересными и запоминающимися: кто-то варит супы на кокосовом молоке или простом, кто-то использует особые приправы и сочетания сладких-соленых продуктов. Все эти способы влияют на вкус продукта, его оттенки. А что если изменить фактуру продукта, плотность? Многие повара пользуются таким приемом в приготовлении кремов, желе, пудингов, и сейчас мы рассмотрим, какие вещества помогают им в этом. Один из самых распространенных загустителей, желатин, получают путем вываривания из костей, сухожилий, шкур и хрящей животных.
Приготовление мармелада, муссов, желе, зефира не представляется возможным без использования пищевых загустителей. Вкус всех этих изделий также зависит и от их качества. Используя загустители, вы получаете изделия с необходимой консистенцией, при этом сохраняя и улучшая структуру десерта. При изготовлении десертов используется много различных типов натуральных загустителей. Наиболее популярными являются желатин, агар-агар, крахмал и пектин. В этой публикации расскажем, какие загустители используются в современной кондитерской промышленности и какими полезными свойствами они имеют.
